Minden boszorkány és varázsló tudja, hogy a főzés és a bájitalkészítés nagyon is közeli rokonok. Most, hogy itt a hideg idő, cseréld le a holdkövet kristálycukorra, az üstöt egy lábasra, és a legkülönfélébb bájitalok helyett, kotyvassz velem valami sokkal veszélyesebbet: három isteni desszertet!

Van egy elméletem: valami rettenetes átok ülhet a hazai konyhákon karácsony környékén, mert minden télen – kivétel nélkül – a mézeskalács-zserbó-bejgli szentháromság uralja az asztalokat. Bájosak? Igen. Megbízhatóak? Mindenképpen. De én ebben a zúzmarás évszakban valami merészebbet javaslok.

Ebben a cikkben három téli desszerten kalauzollak végig, méghozzá három nehézségi szinten, amelyek mindegyikét a klasszikus ízharmóniák melengető kombinációi ihlették – és nem mellesleg olyan csavarokkal megspékelve, melyek saját kísérletezésből származnak. És csak hogy ne maradjunk szomjasak se, minden süti mellé hoztam nektek egy-egy meleg italt, ami tökéletesen passzol hozzá!

Kezdő szint: klasszikus kekszgolyó egy kis csavarral

Mi lehet egyszerűbb annál, mint összekeverni egy könnyed kókuszgolyót? De nehogy alábecsüld ezt a verziót, mert igazi ízbomba.

Elkészítés:

1. Kezdd két banánnal.

Minél érettebbek, annál jobb. Törd össze alaposan villával, mixerrel, vagy egy diszkrét zúzó-bűbájjal.

2. Jöhet a narancs.

Add hozzá két narancs héját és az egyik frissen facsart levét.

A második narancsot – miként a héjától már megfosztottuk – részecsítsük kegyelemdöfésben, és fogyasszuk el helyben. A varázslóknak is szükségük van C-vitaminra.

3. Ízesítsük!

Szórj hozzá egy bőséges csipet fahéjat, és két evőkanál kakaóport (én az édesített fajtát használtam, de ha kedveled a holland kakaópor diszkrét keserűségét, ne felejtsd el külön édesíteni a kekszgolyót).

4. És végül a keksz:

Kezdd el hozzáadni a darált kekszet, amíg a keverék el nem ér egy formázható, együttműködő állagot – legyen puha, de tartsa meg az alakját.

Nekem körülbelül 250 grammot vett fel a massza, de a banán és a narancs mértétől függően ez a mennyiség változhat.

5. Formázás.

Nedvesítsd be a kezed, és formázz tetszőleges méretű golyókat (én személy szerint az egészen aprókat szeretem).

6. Utolsó lépés:

Görgesd meg a golyócskákat valamiféle földi jóban. Én a klasszikus kókuszreszeléket választottam, de te használhatsz akár kakaóport, csoki szórást, sütimorzsát.

7. Végső varázslat.

Ezek a falatkák egy-két óra pihentetés után a legfinomabbak, de tökéletesen elfogadható ha azonnal el akarod tűntetni mind. Én megértem.

Bónusz ital: Melengető narancsos tea

Főzd le kedvenc teádat a megszokott módon, én barackos vagy citrusos zöld teát ajánlanék hozzá.

És a titkos összetevő: ízlés szerint keverj hozzá friss narancslevet – egy 2 dl-es bögréhez én körülbelül 0,5 dl-t szoktam, de nyugodtan lázadj.

Tegyél egy szelet narancsot az italba díszítésnek, aromának és egy finom nassolnivalónak a végére.

Középhaladó szint: A kétes önmérséklet réteges pohárkája

A réteges desszertek a varázslókonyha és a muglikonyha közötti határvidéken találhatóak, hisz kell hozzá az a csipetnyi mágia, ami igazán összehozza a rétegeket.

Én ma egy igazán télies ízkombót hoztam nektek: a Biscoff, a Nutella és a mascarpone kiegyensúlyozott szövetségét, de bátran igazítsátok kedvetekhez az ízeket.

1. Az alapunk:

A Biscoff kekszekkel fogunk kezdeni – alaposan törd össze őket, de figyelj, hogy ne daráld porrá, hagyj bennük kisebb-nagyobb darabkákat.

2. A felhőkrém

Egy nagy tálban verj habbá 2,5 dl tejszínt, 60 g porcukorral és 1 csomag habfixálóvla. Majd – óvatosan, gyengéden, szeretettel – forgass bele 250 g mascarponét (vagy bármilyen sótlan krémsajtot). Opcionális, de ajánlott: egy kis vanília aroma.

Tedd félre, lehetőleg hűtőbe.

3. A ganache – avagy egy egyszerű csokikrém

Melegíts fel 2 dl tejszínt a mikróban – avagy használj melegítő bűbájt.

Adj hozzá 400g-ot a választott csokoládédból: én Nutellát használtam, de bármilyen csokoládéval remekül működik (dolgozz úgy, hogy Gombóc Artúr büszke legyen rád).

Alaposan el kell keverni, amíg a csoki fel nem olvad és sűrű, selymes, pudingszerű csokikrémet kapjunk. Ezt most tedd félre (de ne hűtőbe).

És apropó puding…

4. A puding (bolondbiztos varázslat)

Most pedig megosztom veletek az én titkos receptem: ugyanis úgy fogunk pudingot készíteni, hogy garantáltan nem fog leégni, és mind az íze, ming az állaga tökéletes lesz! Ha tudsz ötig számolni, menni fog.

1 csomag instant pudingporra lesz sükségünk, én a Dr.Eotker termékeit szeretem, és ehhez a Biscoff kekszes ízű port választottam.

Tedd mikrózható tálba és keverd össze 4-4.5 dl tejjel és ízlés szerint 3-4 evőkanál cukorral.

A mikróban fogjuk elkészíteni, de mivel a tej könnyen kifut, fontos, hogy egyszerre csak rövidebb időtartamra tedd be, és egy-egy melegítés között keverd meg alaposan.

A ritmus a következő: 2 perc a mikróban → keverés, 2 perc a mikróban → keverés, 1 perc a mikróban → kész.

Lehet, hogy félúton rosszul néz ki, kicsit darabosnak, furcsának tűnhet, de ne aggódj, az 5 perc leteltével sűrűnek, krémesnek és engedelmesnek kell lennie – ha nem az, adj neki még egy percet.

5. Összeállítás

Kis üvegpoharakra lesz szükséged.

A sorrend a következő: az aljára kerül a tört Biscoff keksz, jöhet egy nagy réteg puding (kb a pohár fele), majd egy kevés ganache, egy bő réteg felhőkrém (majdnem a pohár tetejéig). És befejezésül adj neki bátran ganache-t, és szórd meg még több keksszel.

Hűtőben hűtsük le, amíg meg nem dermed – vagy amíg el nem veszíted az önuralmad.

Bónusz ital: Pimasz karamellás tej, avagy a muglik vajsöre

Egy serpenyőben közepes lángon olvasszunk fel néhány evőkanál cukrot, amíg borostyánszínű nem lesz.

Adjunk hozzá egy apró kocka vajat és egy kevés előmelegített tejszínt. Úgy fog bugyogni, mintha megsértődött volna, de csak keverd tovább, és várd meg amígy újra egynemű nem lesz, majd bolondítsd meg egy csipet sóval.

Lassan önts hozzá tejet, ízlés szerint igazítva a karamella mennyiségéhez. Vegyük le a tűzről, öntsük bögrébe.

És most jön a pimasz rész, avagy a titkos hozzávaló: ízlés szerint keverj hozzá Baileys krémlikőrt. És persze ha maradt a sütiből egy kis tejszínhab, vagy ganache, bátran spékeld meg vele.

Haladó szint (elvileg): Az elronthatatlan almás-diós muffin

Azt vártad, hogy a végső recept igazán nehéz lesz, mi? Hát tévedtél. A hatalom – egy süti igazi hatalma – nem a bonyolultságban rejlik, hanem a megbízhatóságban.

Ez a muffin járt már születésnapokon, csoportos tanulásokon, kínos vacsorákon, unalmas egyetemi órákon és hegyi kirándulásokon. Soha nem vallott kudarcot. Egyszer sem. Ez nem csak egy recept. Ez hatalom. Szóval a helyetekben jegyzetelnék.

1. Az alapvarázslat (avagy a muffin alapreceptje):

• 15 dkg sütőmargarint puhíts meg óvatosan a mikróban. Fontos különbség: puha, nem olvadt.
• Verd habosra habverővel (vagy robotgéppel, a gyengéknek).
• Adj hozzá 17 dkg cukrot, és keverd addig, amíg össze nem áll.
• Majd jöhet 3 tojás, egy csipet vanília, egy csipet sót és 2 teáskanál sütőpor.
• Végül pedig 15 dkg liszt.
• Keverd simára, majd rázd le az izomlázat a karodból, mert ez igazi kardió volt.

Ez a mesteralap. Innen bárhova mehetsz: legyen citromos, csokis, epres, bármivel remekül működik.

2. A téli bűbáj

Én most egy olyan ízesítést hoztam, ami igazi téli varázslat (avagy alma-diós kiadás).

Hámozz meg és reszelj le 3 almát (plusz-mínusz egy a mérettől és a merészségtől függően) majd nyomkodd ki a lehető legtöbb folyadékot.

Az almákat forgasd a tésztába egy csipetnyi fahéjjal és 3-4 evőkanál őrölt dióval.

Kanalazd a tésztát a legstílusosabb muffinpapírjaidba, töltsd meg a formákat félig/háromnegyedig és süsd 180°C-on 8-10 percig, avagy amíg aranybarna nem lesz a teteje, ellenőrizd tűvel, és próbáld meg nem befalni mindet.

Bónusz ital: Kókuszos mokka kakaó (mert az egyensúly is egyfajta varázslat)

Miután tiszteletre méltó mennyiségű energiát fektettünk a muffinokba, felelőtlenség lenne ugyanezt az ambíciót elvárni a hozzá tartozó italtól is. Ez a kakaó lágy, meleg és csendesen okos.

Persze mikróban is lehet kakaót készíteni, de bízz most bennem és készítsd el egy lábaskában. Folyamatosan kevergetve melegítsd a tejet amíg halványan gőzölögni kezd és adj hozzá ízlésednek megfelelő kakaóport (és melegen ajánlott ezúttal holland kakóport választani, és külön édesíteni a tejet 1-2 kanál cukorral).

A titkos összetevőm pedig a következő: adj hozzá egy csipet instant kávét, és épp csak egy csipet sót (hidd el kihozza a kakaó ízét) és használ fele-fele mennyiséget sima tejből és kókusztejből.

Ezek az apróságok igazán elmélyítik az ízét, és emlékeztessé teszi ezt a pohár kakaót.

Záró gondolat:

Remélem tetszettek a receptek, és kipróbáltok egyet-egyet közülük – ebben az esetben mindenképpen meséljétek el, hogy ízlett!

Akár hófödte, akár latyakos, akár ünneppel teli, akár kissé zord, a tél megérdemli, hogy kapjon egy-egy meleg és megnyugtató pillanatot. A jó étel is csak egyfajta varázslat – olyan, amihez nem kell pálca, csak egy kis önbizalom és szeretet.

 

Képek forrása: ChatGPT